Erilainen joulukakku

Lomalla on mukava (ja aikaa) testailla uusia reseptejä, joten kun 18.12.2014 Hesarin Ruokaliitteessä oli resepti johon tulee valkosuklaata ei muuta tarvittu sen leikkaamiseksi talteen. Tapaninpäivänä tuntui sitten siltä, että voisi taas hieman napaa venyttää tällä kakulla, jonka nimi on sitruuna-valkosuklaakreemillä täytetty pehmeä piparkakku. 

Tällä leipurilla kävi sellainen pikku fiba, että unohdin tarkistaa kaikkien ainesosien löytymisen ennen leipomisen aloittamista. Sen vuoksi meni täyte vähän veteläksi kun kesken kreeminvalmistuksen piti lähettää Janne kauppaan hakemaan kermaa! Jatkossa ehkä taas muistan varmistaa, että kaikki tarvittava löytyy kaapista ennen kuin alan sulattelemaan suklaata... Tämä viivästys valmistuksessa ilmeisesti vaikutti siihen, että viidenkään tunnin jälkeen ei meinannut kreemi hyytyä. Mutta hyvää se oli löysänäkin!

Linkki reseptiin löytyy tästä: piparkakku Siellä on loppu jotenkin epäselvästi, joten laitan osan reseptistä tähän ihan tekstiinkin:

• Sekoita joukkoon kerma ja smetana. Jäähdytä hetki
• Täytä kakku sitruuna-valkosuklaakreemillä, nosta kansilevy päälle ja anna jähmettyä kylmässä vähintään 5 tuntia. Koristele. 

Muutama juttu tuon kermahässäkän lisäksi meni hieman toisin, kun reseptissä. Minulla oli 20 cm:n vuoka, joka siis on pari senttiä leveämpi kuin ohjeessa sanotaan. Siitä huolimatta taikina tursusi yli äyräitten. Kannattaa siis ehkä varautua siihen, että laittaa vuoan pellille, jolloin selviää vähemmällä uunin siivoamisella. Toinen juttu on paistoaika. Ohjeessa sanotaan 40 min, joka ei riittänyt alkuunkaan. Taisin pitää uunissa n. puolitoista tuntia sillä seurauksella että reunat muuttuivat koviksi. 

Sitten tähän pitää vielä lisätä yksi vinkki, jonka itse tajusin vasta liian myöhään, tumpelo kun olen. Eli kun leikkaat kakun kahtia niin leikkaa ohuempi kansi, kuin pohja. Pohjaan saa näin korkeammat reunat, jolloin kreemi mahtuu kunnolla sisään sitä varten koverettuun koloon. Nyt kun itse leikkasin puolivälistä valui osa kreemistä reunojen yli. 

Täytyy ehkä kokeilla ensi vuonna uudestaan, toivottavasti paremmalla menestyksellä!

Rauhaisaa juhlakautta kaikille!

The Hummingbird Bakery-päivä

On jälleen se aika vuodesta kun ikää mittariin tulee vuosi lisää. Viimeksi juhlin synttäreitä, kun täytin 40 ja sen jälkeen olenkin mennyt low-profile-tyyliin. Niinpä tänä vuonna ajattelin kutsua lähisukulaiset tästä lähietäisyydeltä kylään ja kahville.

Koulumme köksänmaikkojen suosituksesta ostin syksyllä 2013 Leivonnaisia herkkusuille-leivontakirjan (Tarek Malouf ja The Hummingbird Bakeryn leipurit, Gummerus 2011). Ostin sen erityisesti kuppikakkureseptien vuoksi, mutta kakutkin näyttivät herkullisilta. Kesti kuitenkin tovi, ennenkuin tein ensimmäistäkään leivonnaista kirjan ohjeilla mutta nyt sivut ovat jo ihan rasvaiset!

Olen nyt pariin otteeseen tehnyt vaniljakakkuja ja tänään ensimmäistä kertaa mustikkakakkua. Molemmat vievät omalla tavallaan kielen mennessään!

Kirjan alusta löytyvät reseptit kolmeen eri kuorrutteeseen. Niitä käytetään kirjan kuppikakkuihin ja kakkuihin. Esimerkiksi vaniljakuppikakkuihin tulee vanijakuorrutetta. Kuorrutteen voi värjätä elintarvikevärillä haluamansa väriseksi.

Vaniljakuorrute on erittäin makea, mutta tällaiselle sokerihiirelle se on juuri täydellinen! Resepti on seuraavanlainen:

4.2 dl tomusokeria siivilöitynä

80 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

0.25 dl täysmaitoa (itse olen käyttänyt kevytmaitoa)

muutama tippa vanilja-aromia

Täyte riittää 12 kuppikakun kuorruttamiseen

Vatkaa tomusokeria ja voita keskinopeudella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Säädä koneen nopeus hiljaiselle. Yhdistä maito ja vanilja-aromi erillisessä kupissa ja lisää seos sitten voivaahtoon pari lusikallista kerrallaan. Kun kaikki maito on sekoittunut vaahtoon, käännä kone maksimiteholle. Jatka vatkaamista vähintään 5 minuuttia, niin että seoksesta tulee vaalea ja kuohkea. Mitä pidempään vaahtoa vatkataan, sitä kuohkeampaa siitä tulee. 

Mustikkakakkuun puolestaan tulee tuorejuustokuorrute. Se ei ole läheskään niin makea, kuin vaniljakuorrute. Mustikkakakun reseptissä sanotaan, että resepti pitää tehdä tähän kakkuun tuplana, mutta itse tein sen yksinkertaisena ja se riitti todella hyvin, vaikka kakusta tuli valtava! 

5 dl tomusokeria

50 suolatonta voita huoneenlämpöisenä

125 g tuorejuustoa kylmänä

Vatkaa tomusokeria ja voita keskinopeudella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Lisää tuorejuusto yhdellä kertaa ja vatkaa, kunnes juusto on sekoittunut muiden ainesten joukkoon. Käännä koneen nopeus suuremmalle. Jatka vatkaamista vähintään 5 minuuttia, niin että seoksesta tulee vaalea ja kuohkea. Älä vatkaa liikaa, sillä seos muuttuu helposti juoksevaksi. 

Alla kuvat resepteihin ja joitakin vaihekuvia mustikkakakun teosta. En ollut ennen tehnyt kakkua, johon tulee näin paljon leivinjauhetta, mutta niin vain pysyi taikina vuoassa. Kannattaa ottaa laakeampi vuoka käyttöön, koska nyt jouduin paistamaan kakkua n. 1,5 h kun ohjeessa sanotaan paistoajaksi 40 min. 

Ohjeessa sanotaan, että pitää käyttää tuoreita mustikoita, mutta joulukuussa ei sellaisia ollut tarjolla, joten käytin pakastemustikoita. Toimi täytteessä ihan hyvin, mutta koristeluun eivät oikein olleet soveliaita. Sen vuoksi heittelin päälle strösseleitä.